Споры о том, какие яйца брать — со светлой или темной скорлупой — ведутся на кухнях годами. Кто-то уверен, что коричневые полезнее, кто-то не видит разницы. На самом деле, ни по питательности, ни по вкусу эти яйца не отличаются. Оттенок скорлупы говорит лишь о породе несушки, а не о ценности продукта. Те, кто переплачивает за темные яйца ради лишних витаминов, фактически оплачивают генетику птицы.
Причина разного цвета кроется в наследственности. У каждой породы кур свой оттенок яиц. Светлую скорлупу дают птицы со светлым оперением, к примеру леггорны. Темную — род-айленды и плимутроки: в их скорлупной железе активнее синтезируется пигмент протопорфирин. У темных яиц красящее вещество ложится тонким слоем сверху, как лак. Поэтому если разбить яйцо, изнутри скорлупа светлая. Оттенок — это лишь внешний слой, косметика, а не содержимое.
Таким образом, цвет скорлупы зависит от породы кур и на содержание витаминов и минералов не влияет, необходимо смотреть только на дату сортировки и условия хранения. Свежесть — единственный критерий, который действительно влияет на вкус и безопасность.
Врач-гигиенист (заведующий отделением)
отделения гигиены питания Н.Л. Игнатович
